طبخ این غذاها داخل هواپز توصیه نمی‌شود

در سال‌های اخیر، هواپزها به‌لطف طراحی جمع‌وجور، طبخ سریع غذا و امکان پخت غذا بدون استفاده از حجم فراوان روغن، به عضو جدایی‌ناپذیر اغلب آشپزخانه‌ها تبدیل شده‌اند. همین ویژگی‌ها باعث افزایش موفقیت و محبوبیت هواپز برای طرفداران غذاهای سرخ‌شده، سوخاری و فست‌فود شده است.

این روزها با گشت‌وگذار در دنیای اینترنت، گاهی اوقات رِسِپی‌های عجیب‌وغریبی برای طبخ غذاهای مختلف با هواپز می‌بینیم. در این بین، بعضی افراد تقریباً هر غذایی را با استفاده از هواپز طبخ می‌کنند و همین امر، این تصور غلط را به وجود آورده است که «بدون هیچ محدودیتی می‌توان انواع مختلف مواد غذایی را داخل هواپز گذاشت.»

خلاصه اینکه در صورت استفاده از مواد غذایی نامناسب حتی با بهترین هواپز هم ممکن است غذای شما یا کامل پخته نشود یا بسوزد. از این رو، در مقاله‌ی حاضر، فهرستی از مواد غذایی‌ای را که نباید در هواپز طبخ شوند، با شما به اشتراک گذاشته‌ایم.

به‌طور کلی، مواد غذایی‌ای را که برای طبخ درون هواپز مناسب نیستند، می‌توان به پنج گروه «مواد غذایی مرطوب»، «مواد غذایی حجیم و متراکم»، «مواد غذایی سرخ‌کردنی»، «مواد غذایی تُرد» و «مواد غذایی با طعم و بوی قوی» دسته‌بندی کرد. در زیر، مثال‌هایی از مواد غذایی هر گروه را آورده‌ایم:

در بخش قبل، نکات کلی که هنگام طبخ غذاهای مختلف با هواپز باید به آن توجه داشته باشید را با شما در میان گذاشتیم و در بخش حاضر، لیست کاملی از مواد غذایی که نباید درون هواپز طبخ شوند را به اشتراک گذاشته‌ایم. خوشبختانه در بعضی موارد با انجام ترفندهای خاصی می‌توان مواد غذایی ممنوعه را هم درون هواپز طبخ کرد. بعضی از این ترفندها را هم در این بخش در اختیار شما قرار داده‌ایم.

همان‌طور که از نام «هواپز» بر می‌آید، این دستگاه با به‌گردش‌ در آوردن هوای گرم داخل محفظه، باعث پخت مواد غذایی می‌شود؛ به همین دلیل، طبخ کلم بروکلی داخل هواپز یکی از چالش‌برانگیزترین کارها است. توجه داشته باشید که کلم بروکسل به‌دلیل توانایی بالا در حفظ رطوبت، می‌تواند داخل هواپز طبخ شود؛ اما کلم بروکلی این قابلیت را ندارد و در صورت پخت در هواپز، ممکن است خُرد و شکننده شود و از بین برود.

از آنجا که محفظه‌ی اصلی هواپز بسیار کوچک است و عملاً فضای خیلی کمی برای قرارگیری مواد غذایی دارد، توصیه می‌کنیم از طبخ تکه‌های بزرگ گوشت و غذاهای حجیم مانند مرغ بریانی در هواپز خودداری کنید. البته انجام این کار هیچ خطری ندارد ولی به دلیل نزدیک‌ بودن بعضی قسمت‌های گوشت به المنت حرارتی هواپز، پخش حرارت در تمام قسمت‌های گوشت به‌طور یکنواخت انجام نمی‌شود و شاید سطح خارجی گوشت بسوزد و سطح داخلی آن خام باقی بماند.

اگر تا حالا با استفاده از مایکروویو پیتزای خانگی درست کرده باشید، خوب می‌دانید که برای دستیابی به طعمی بی‌نظیر و بافتی جادویی روی سطح پیتزا، باید پنیر را روی پیتزای پخته‌شده بریزید و سپس آن را گریل کنید. با این کار، هوای گرم داخل ماکروویو به گردش در می‌آید و پنیر را از حالت جامد و مستحکمش خارج می‌کند و به فرم نرم‌تری در می‌آورد.

طبق توصیه‌ی وزارت کشاورزی ایالات متحده، برای ازبین‌بردن کامل باکتری‌های مضر گوشت، باید دمای آن به ۱۶۰ درجه‌ی فارنهایت برسد. خوشبختانه هواپزهای پیشرفته و قدرتمند امروزی در عرض چند دقیقه به این دمای فوق‌العاده می‌رسند.

البته به طور کلی، هواپز برای کباب‌کردن گوشت قرمز طراحی نشده است. با توجه به اینکه دمای بالا و گردش هوای گرم داخل محفظه می‌تواند مغز گوشت را به‌طور کامل بپزد، طبخ همبرگرهای معمولی درون هواپز که تا حد خوبی پخته شده‌اند (Medium-Well و Well-Done) و طعم معمولی دارند، پیشنهاد بدی نیست؛ اما اگر دنبال یک همبرگر قرمز و آب‌دار هستید، باید بدانید که هواپز هرگز چنین همبرگری به شما نخواهد داد.

به‌عنوان یک اصل کلی، هر غلات یا مواد غذایی‌ای که برای پخته‌ شدن به آب جوش یا غوطه‌ور شدن در آب نیاز داشته باشد، نمی‌تواند به‌طور مناسب درون هواپز طبخ شود. دلیل این امر، گردش هوای «گرم» داخل محفظه و عدم توانایی کویل حرارتی و فن هواپز در رساندن دمای آب به نقطه‌ی جوش است.

در بعضی منابع آنلاین از هواپز با عنوان «سرخ‌کن بدون روغن» هم یاد می‌شود. از این رو، شاید شما هم به سرخ‌کردن سبزیجات در هواپز فکر کرده باشید.

اگرچه سرخ‌ کردن اغلب سبزیجات درون این دستگاه همه‌فن‌حریف به‌راحتی امکان‌پذیر است، توصیه می‌شود سبزیجاتی را که برگ‌های نازک و باریک دارند، داخل هواپز سرخ نکنید. دلیل این امر، امکان جابه‌جایی آن‌ها به‌وسیله‌ی فن، نزدیک‌شدن به المنت حرارتی و سوختن شدید بعضی قسمت‌های سبزی است.

توجه داشته باشید که آغشته‌کردن سبزیجات به روغن و ادویه‌جات ضمن محافظت از آن‌ها در برابر سوختگی، برگ‌های باریک و نازک را کمی سنگین کرده و از جابه‌جایی ناگهانی آن‌ها به‌وسیله‌ی فن هواپز جلوگیری می‌کند. از این‌ها گذشته، در صورت قرارگیری مناسب سبزیجات درون هواپز، گردش هوای یکنواخت درون محفظه می‌تواند همه‌ی قسمت‌های مواد غذایی را به‌طور یکسان طبخ کند.

مقدار مواد غذایی که می‌توانید درون هواپز قرار دهید، تا حد زیادی به ابعاد و اندازه‌ی هواپزی که خریداری کرده‌اید، بستگی دارد. بنابراین در صورتی که هواپز شما بزرگ باشد، مقدار مواد غذایی بیشتری می‌توانید درون آن طبخ کنید. امروزه بعضی هواپزهای بزرگ دارای گنجایش ۱۶ لیتر هستند اما گنجایش مدل‌های استاندارد و خانگی حدود دو یا سه لیتر است.

طبخ مرغ سوخاری در هواپز به آن سادگی‌ها که فکر می‌کنید، نیست. حرارت بالا و گردش مداوم هوای گرم داخل محفظه‌ی هواپز، باعث خشک‌ شدن بیش‌ازحد سطح بال‌ها می‌شود و مغز آن را کاملاً خام باقی می‌گذارد.

اگر شما هم شیفته‌ی غذاهای ترد مانند کورن‌داگ و شنیسل مرغ هستید، می‌دانید که یکی از دلایل بافت ترد و کریسپی این نوع غذاها، استفاده از یک لایه‌ی نازک خمیر دور آن‌ها است. بهترین راه برای دستیابی به بافتی ترد و طعمی دل‌پذیر در غذاهای سوخاری و سرخ‌کردنی، غوطه‌ورکردن آن‌ها در روغن داغ خواهد بود.

متأسفانه هیچ راه‌حلی برای پخت خمیر درون هواپز وجود ندارد. البته در صورت استفاده از خمیر به‌عنوان یک لایه‌ی تردکننده‌ی غذا، می‌توانید از راه‌های جایگزین مانند غوطه‌ور کردن غذا در آرد ذرت، آرد سوخاری و تخم‌مرغ و آغشته‌ کردن آن با سبزیجات معطر و ادویه‌های خوش‌طعم بهره ببرید.

هواپزها عملکرد فوق‌العاده‌ای در احیای مواد غذایی نیم‌پز، پخته‌شده یا منجمد دارند. بنابراین، اگر هنوز هم به استفاده از خمیر در طبخ غذا اصرار دارید، توصیه می‌کنیم به‌جای پخت آن درون هواپز، ابتدا مواد غذایی را به‌طور کامل روی اجاق گاز بپزید و سپس آن‌ها را منجمد کنید و در مواقع نیاز، درون هواپز گرم کنید.

بسیاری از افراد فکر می‌کنند هواپز وسیله‌ای عالی برای گرم یا برشته کردن نان تُست است؛ درحالی‌که هواپزها مخصوص این کار طراحی نشده‌اند و هرگز نباید نان تُست را درون هواپز گرم یا برشته کنید. پیشنهاد می‌کنیم برای لذت‌ بردن از طعم دل‌چسب و بافت ترد نان‌های تُست، از توستر یا اجاق گاز استفاده کنید.

همه‌ی ما خاطرات زیبا و به‌یادماندنی از تهیه‌ی پاپکورن در قابلمه روی اجاق گاز داریم. با پیشرفت تکنولوژی و تولید محصولات پیشرفته، شاید بعضی افراد بخواهند آن حس نوستالژی را با دستگاه‌های مدرن‌تر تجربه کنند اما برای تبدیل ذرت به پاپکورن خوش‌مزه، به دمایی حدود ۴۰۰ درجه نیاز داریم و حتی قوی‌ترین هواپزها هم قادر به تولید چنین حرارت بالایی نیستند.

طبخ بیکن داخل هواپز همیشه لذت‌بخش و جذاب است، اما در کنار طعم بی‌نظیر و بافت ترد بیکن، باید به این نکته توجه داشته باشید که بیکن ذاتاً نازک و ظریف به‌حساب می‌آید و بعد از پخت کامل درون هواپز، به اطراف پرتاب می‌شود و دیواره‌های محفظه را چرب می‌کند. چنین اتفاقی می‌تواند لذت، نشاط و اشتیاق سِرو بیکن را به‌طور کامل از بین ببرد.

استفانی پیکسلی، سردبیر بخش غذا در برنامه‌ی مشهور America's Test Kitchen (یک برنامه‌ی تلویزیونی در مورد آشپزی که به ATK هم معروف است) می‌گوید پخت کوکی‌های خوش‌طعم و رنگارنگ در هواپز یکی از راحت‌ترین کارها است. جذابیت کوکی وقتی دوچندان می‌شود که بعد از سرو به‌صورت داغ و تُرد، آن را داخل فریزر منجمد و در مواقع نیاز، دوباره درون هواپز احیا (گرم و برشته) کنید.

بنابراین اگر شما هم جزو افرادی هستید که تنظیمات اولیه‌ی دستگاه را انجام می‌دهید و سپس ماهی را به حال خود رها می‌کنید، شاید بهتر باشد این غذای ارزشمند را درون هواپز طبخ نکنید.

در این مقاله، لیست کاملی از برخی غذاهایی که هرگز نباید در هواپز طبخ کنید را با شما به اشتراک گذاشتیم و همچنین، نکات و ترفندهایی برای استفاده‌ی بهینه از این دستگاه همه‌کاره در اختیارتان قرار دادیم. به طور کلی، هواپز برای طبخ غذاهای ترد و سوخاری مناسب‌تر است و شاید بهتر باشد برای پخت غذاهای مرطوب، متراکم، لطیف یا پنیری از راه‌های جایگزین استفاده کنید.

خوشبختانه با اعمال برخی تغییرات اندک مانند نیم‌پز کردن، پخت کامل یا انجماد مواد غذایی، هنوز هم می‌توان بسیاری از این غذاها را درون هواپز طبخ کرد. با رعایت دستورالعمل‌ها و توصیه‌های ارائه‌شده در این مقاله، می‌توانید انواع غذاهای دل‌پذیر و خوش‌طعم را با بالاترین کیفیت ممکن طبخ و نوش جان کنید.