D1-kifpool

محققان با آرد جو دوسر، شکلات کم‌قندتر خوشمزه تولید کردند

شنبه ۲۸ بهمن ۱۴۰۲ - ۱۸:۲۰
مطالعه 2 دقیقه
تکه‌هایی از انواع شکلات‌ها در کنار هم قرار داده شده‌اند
به‌جای آنکه درباره مصرف کم‌تر قند به مردم هشدار بدهیم، می‌توانیم غذاهای محبوبشان را به‌نحوی تهیه کنیم که با وجود قند کمتر به همان اندازه خوشمزه باشند.
تبلیغات
D4-mci

شکلات به احتمال زیاد هرگز به‌عنوان خوراکی سالم درنظر گرفته نمی‌شود. باتوجه‌به این موضوع، چه بهتر که نوع کم‌قندتری از آن وجود داشته باشد که مردم آن را به‌اندازه‌ی شکلات واقعی دوست داشته باشند. به‌نظر می‌رسد که افزودن مقداری آرد جو دوسر می‌تواند به تهیه‌ی چنین شکلاتی کمک کند.

بیشتر شکلات‌های تجاری درحدود ۵۰ درصد از شکر تشکیل می‌شوند و مابقی وزن آن‌ها عمدتا شامل چربی و جامدات کاکائو است؛ بدان معنی که هر کاهش قابل‌توجهی در محتوای قند آن‌ها نه‌تنها در طعم، بلکه در بافت و احساس دهانی نیز تفاوت چشمگیری ایجاد می‌کند.

جان هیز و گریگوری زیگلر، اساتید دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا با درنظرگرفتن این واقعیت، شکلات تلخی تولید کرده‌اند که حجم زیادی از شکر آن با آرد جودوسر یا برنج که هردو حاوی نشاسته‌های دانه‌ای ریزی مانند دانه‌ی قند هستند، جایگزین شده است.

زیگلر می‌گوید: «نشاسته یک کربوهیدرات است و کالری کمتری نسبت به قند ندارد؛ اما به‌طور کلی کاهش میزان قند اضافه فواید بالقوه‌ای برای سلامتی دارد.»

تکه‌ای از شکلات کم‌قند با آرد جوی دوسر
تکه‌ای از یک شکلات کم‌قند که با آرد جو دوسر تهیه شده است.

در یک آزمایش چشایی کور، ۶۶ داوطلب نمونه‌هایی از شکلات تهیه‌شده با آرد جو دوسر و آرد برنج را که ۲۵ تا ۵۰ درصد از شکر آن کاهش پیدا کرده بود را چشیدند. به‌عنوان معیار، یک تکه شکلات تلخ معمولی حاوی ۵۴ درصد شکر نیز برای شرکت‌کنندگان سرو شد.

شرکت‌کنندگان درنهایت اعلام کردند که شکلات‌های حاوی قند کمتر شباهت بسیاری به نمونه معیار داشتند. آن‌ها به‌طور کلی شکلات تهیه‌شده با آرد برنج را «گچ‌مانند» توصیف کردند؛ درحالی که فکر می‌کردند شکلات آرد جو ملایم و خامه‌ای است.

در دومین آزمایش چشایی کور، ۹۰ داوطلب حضور داشتند و به هریک از آن‌ها سه‌ نوع شکلات داده شد؛ یک نوع شکلات معیار ۵۴ درصد قند، به‌همراه شکلات تهیه‌شده با آرد جوی دوسر و آرد برنج که میزان قند آن‌ها ۲۵ درصد کاهش یافته بود.

داوطلبان شکلات تهیه‌شده با آرد برنج را به میزان قابل توجهی کمتر از شکلات معیار دوست داشتند؛ درحالی که شکلات تهیه‌شده با آرد جو دوسر درست به‌اندازه‌ی شکلات معیار مورد پسند بود و حتی در برخی از موارد به آن ترجیح داده شد.

هایز می‌گوید: «ما ۴۰ سال تلاش کردیم به مردم بگوییم قند کمتری مصرف کنند؛ اما نتیجه نداد؛ چراکه مردم می‌خواهند چیزی را بخورند که خودشان دوست دارند. باتوجه‌به این موضوع باید بدون دادن احساس گناه به مردم، دریابیم که چگونه غذا را برای آن‌ها بهتر و سالم‌تر کنیم تا از خوردنش لذت ببرند.»

نتایج مطالعه در ژورنال علوم غذایی منتشر شده است.

مقاله رو دوست داشتی؟
نظرت چیه؟
داغ‌ترین مطالب روز
بهترین گوشی های ۲۰۲۴
بهترین گوشی های موبایل بازار ایران [بهمن ۱۴۰۳]

در مقاله‌ی پیش‌ رو با در نظر گرفتن پارامترهای تأثیرگذار بر تجربه‌ی کاربر، بهترین گوشی‌های بازار ایران را در بازه‌های قیمتی مختلف معرفی می‌کنیم.

3559
2 روز پیش
پوشش زنده زومیت از رویداد معرفی گلکسی S25
پخش زنده مراسم معرفی گلکسی S25 به‌همراه جوایز نفیس [به پایان رسید]

چهارشنبه ساعت ۲۰:۱۵ پوشش زنده‌ی رویداد آنپکد ۲۰۲۵ را از زومیت دنبال کرده و شانس‌تان برای برنده‌شدن یکی از ۱۰ شمش طلای زرپاد را امتحان کنید.

575
19 ساعت پیش
صفحه نمایش همیشه روشن در گلکسی اس ۲۴ اولترا
گلکسی S25 اولترا؛ پرچمدار قدرتمندی که امشب «در کنار هم» ملاقاتش خواهیم کرد

فاصله‌ی زیادی تا آنپکد ۲۰۲۵ نداریم؛ مراسمی هیجان‌انگیز با محوریت گلکسی S25 اولترا که زومیت آن را به‌شکلی متفاوت پوشش خواهد داد.

103
یک روز پیش
ویلای لبه صخره
تازه‌ترین ابرپروژه عربستان با اقامتگاه‌های کوهستانی در لبه صخره‌ها افتتاح شد

اقامتگاه‌های لوکس حفاری شده در کوه‌های حجاز عربستان قدم دیگری برای تبدیل این کشور به قطب گردشگری جهانی و کاهش وابستگی به نفت است.

36
2 روز پیش
طراحی پشت شیائومی ۱۴ اولترا ۲
شیائومی ۱۵ اولترا در بازارهای جهانی عرضه می‌شود

طبق گزارش‌ها، مدل جهانی پرچمدار بعدی شیائومی یعنی شیائومی ۱۵ اولترا مثل نسل قبل مدت کوتاهی پس‌از معرفی نسخه‌ی چینی از راه می‌رسد.

39
یک روز پیش
گلکسی S25 اولترا / اس ۲۵ اولترا از نمای پشت نزدیک دوربین
گلکسی S25 اولترا رونمایی شد؛ پرقدرت، غول‌پیکر و مستحکم برای زهر چشم‌ گرفتن از آیفون

گلکسی S25 اولترا رسماً رونمایی شد؛ مهاجم پرقدرت و غول‌پیکری که توجه ویژه‌ای به هوش مصنوعی دارد و از حالا برای آیفون ۲۰۲۵ رجزخوانی می‌کند.

149
18 ساعت پیش
اینستاگرام / Instagram
چگونه مشکل ورود به اینستاگرام را حل کنیم؟

نمی‌توانید به حساب کاربریتان در اینستاگرام وارد شوید؟ با زومیت همراه باشید تا تمام راهکارهای ممکن برای رفع این مشکل را بررسی کنیم.

5
18 دقیقه پیش
تبلیغات
DN-Snap

نظرات

با چشم باز خرید کنید
زومیت شما را برای انتخاب بهتر و خرید ارزان‌تر راهنمایی می‌کند
ورود به بخش محصولات